パン教室　Ｏｉｓｅａｕ　（オワゾー）

「Chou a la creme」（シュー・ア・ラ・クレーム）
Chou は、「キャベツ」という意味。a la は、～風の。cremeは、クリーム。
キャベツのような形から、シューという名前です。
可愛らしくて、ステキな名前ですね。

生地の硬さで、膨らみが違ってきたり、塗り卵をするかしないかでも、シューの表情が少しづつ変わります。

ミッシュブロートは、小麦粉とライ麦粉を同量配合したパンです。
ライ麦比率は、50%です。
ドイツでは、ライ麦の比率によって、パンの名前が異なります。

教室の自家製酵母のレッスンにも、手捏ねで「ミッシュブロート」を組み込んでいます。
教室では、4時間のレッスンということで短時間にパン酵母（イースト）を併用したパンを製作していきますが、イーストなしでも作ることが出来ます。
「イーストあり」と「イーストなし」で何が違うのか・・・というと
まず、時間がかかるということ、今回自家製ライ麦サワー種のみのパンは、ホイロ（最終発酵）は4時間20分かかりました。
出来上がったパンは、酸味が強く、酸臭も強いです。食感も酵母の数が少ないので、重たいパンになります。
焼き色も自家製酵母のみの方が濃く、味も濃く出ています。

パン酵母（イースト）を使った方は、ほどほどの酸味と酸臭が感じられるパンになります。


どんなパンにしたいか(*^-^*)

自家製酵母のみのパンは、内相（中身の部分）に穴ぼこ・・・丸めと成形がよくなかったかな・・・それか、長時間のホイロ（最終発酵）で過熟になって、大きい穴が開いてしまったのかなと思います。

今日は、100%中種法の全粒紛食パンを作ってみました。
中種法は、キメが細かく、ソフトでしっとりしたパンの特徴になります。
老化は遅くて、発酵の香りが強い製法です。
100%中種法は、中種に小麦粉を100%使い、事前に発酵させて他の材料と一緒に捏ねるという製法♪
今回は、一部全粒粉に置き換え、フスマ臭をマスキング（フスマ臭を消す）の目的で入れてみました。

本当は、今日の検証は、●イースト3%で短時間で中種を膨らませる
　　　　　　　　　　　●イースト2%で中種を膨らませる　　　　
でどちらの方が発酵の香りが強くなるのだろうか・・・ということがしたかった・・・それぞれの中種の見極めが難しい。焼き比べにならなくなってしまったので、2%の方は、ドロップさせてみました。
（ドロップは、中種の膨らむ最大の頂点を越して、生地がへこんで落ちてしまった状態です。）
でも、そう簡単にドロップはしないです。








ドロップさせた方の生地は、ほんの少ししか捏ねてません。生地がとてもベタつきます。

焼き上がりは、ドロップさせた方の生地の方がしっとりソフト・・・ドロップさせた方の生地の方が、発酵臭は強い予定でしたが・・・あれっ？？(^_^;)

また、後日(*^-^*)

今日は、「ブリオッシュ」です。
上に丸い生地を乗せているのが「ブリオッシュ・ア・テット」バターと卵が沢山入った、、リッチな生地です。
ア・テットとは頭という意味だそうです。
たくさん並べると、可愛いです(*^^*)

あとは、ブリオッシュ生地で、
シナモンシュガーとレーズンを巻き込んだものと
栗とチョコを巻き込んだものです。

お腹いっぱい( *´艸｀)

新しいオーブンでの、「ガトー・バスク」です。

お砂糖は、カソナードを使って、バスク生地はヴァニラ風味♪

体験でLessonする予定です。

やっぱり、「焼く」という作業は、難しいな。

もう少し頑張ります。

●パン体験Ｌｅｓｓｏｎ






写真は、例ですが、パン酵母（イースト）を使った、惣菜生地を使ってアイテムをいくつか作っていきます。
ベーカーズパーセントについて、工程の意味、パン生地は何故ふくらむのか、体験では、簡単にではありますが、お伝えしていきます。1人1人手で捏ねて、お持ち帰りして頂きます。

2020年
9月3日（木）
9月6日（日）
10月1日（木）
10月4日（日）
10月29日（木）
11月1日（日）　


お気軽にお問い合わせくださいませ。



料金：3.500円(税込）
　　　　
　　　　
持ち物：筆記用具、エプロン、手拭きタオル、持ち帰り袋

お気軽にお問い合わせください。ホームページのお問い合わせの方からお申込みして頂けます。

●「お菓子」全10回
　　フランス菓子中心のレッスンになります。
　　1人1台お持ち帰りになります。

　　第1回　　
　　第2回　　
　　第3回　　
　　第4回　　
　　第5回　　
　　第6回　　
　　第7回　　
　　第8回　　
　　第9回　　
　　第10回　　

　日時：11月スタート（月１回　11～8月）
　　　　9：30～13：30
　
　料金：１回4,800円（税込）×　10ヶ月　　48,000円　
　　　　（半期ごとの納入も可能です。）
　　　　仕込みや材料の都合上、4日前までにキャンセルのご連絡をいただいた場合は
　　　　別の日に振替えができます。

２０１５年のコースのレッスンは、お休みの予定です。
１０月から単発でのレッスンとなります。


パン教室Oiseau（オワゾー）のホームページは、こちら　になります。
お問い合わせは、こちら　になります。